应税产品指税法上规定应当征收产品税，或增值税的产品。未列入税法规定收产品税或增值税范围的产品为非应税产品。我国产品税条例1984年公布时对应税产品共列举了270个税目，其中工业品部分260个税目，分24大类； 农、林、牧、水产品部分10个税目。
指列入税收法律、法规中的税目税率表中的产品，换言之，就是依法应交各种税款的产品。它是正确计算应纳税额的前提，也是税务机关依法收税的依据。
以消费税为例，我国消费税条例中规定的烟、酒及酒精、化妆品、贵重首饰及珠宝玉石、护肤护发品、鞭炮焰火、汽油、柴油、汽车轮胎、摩托车和小汽车等11类货物为应税产品，或者说应税消费品。
税收是国家进行经济调控的一个杠杆，不同时期或规定不同的应税产品，同一应税产品在不同时间或执行不同的税率。