中国旧时历代政府对酒的生产、销售征收的税。
中国酿酒历史至今已有四五千年，因酿酒耗费粮食，在农业产量不高的古代，酒的生产受到限制。
西汉武帝时，行“榷酒酤”，由国家经营。
昭帝时改专卖为征税。
以后各代实行征税制，也有朝代禁酒。
隋开皇三年至唐肃宗时期（公元583～761年），一百多年无酒税；广德二年（公元764年），以财政匾乏，诏令全国卖酒户按月缴纳酒税；贞元二年（公元786年）对地方设店卖酒者，斗酒纳税150钱，税率达50%；宋代在三京之地行麯起专卖在城市实行官酿官卖，在县镇乡间对民户自酿自用者官府征税，酒课之外又征附加，制度弊坏。
元代征税与专卖不定。
明初禁酒，后开酒禁，税入留给地方备用。
清初除边境及高寒地区外实行禁酒，后改征酒税。
北洋政府对酒征税，但各省办法各异，税率也不统一，一般从量计征。
国民政府时将烟酒列为公卖，划定地区，招商包征，形成垄断。
1933年以后，将洋酒纳入统税，土酒改办定额酒。
但不管怎样改变，酒税收入在历代财政收入中，均不占重要位置。