又名“榷酒酤”、“榷酒”、“酒榷”。
中国汉代以后历代政府所行的酒专卖，又泛指一切管制酒业取得酒利的措施。
天汉三年（公元前98年），始榷酒酤，垄断酒的产销。
始元六年（公元前81年）改征税。
王莽时官酿酒卖，旋取消。
东汉至唐初，不甚注意酒利。
唐中叶后，采取的措施有：（1）政府设酒店专卖；（2）卖曲（酒母）；（3）对酤户及酤肆征酒税叫榷酒钱；（4）将榷酒钱均配于青苗钱上按亩征收等项，以（1）项为主。
宋代以酒利为重要财政收入，城市置酒务，行专卖，乡镇民酿收税。
又实行商民包税承销的买扑和人民官糟交米代酿并缴税自售两法。
还有一种添酒钱，为酒价上加征。
滥觞于北宋，盛行于南宋，每遇军用或地方需款或官卖亏欠，即加增酒价支应。
元初里行酒专卖，但以收税为主。
明清两代专收酒税。
北洋政府时创烟酒公卖，原有酒税照收外，再收公卖费，实际是变相加税。