指国家征收牧业税的比例。
分定额税率和比例税率，定额税率指根据牧业税计税牲畜的种类，规定每头（只）牲畜每年固定征收的税额。
目前，征收牧业税的地区大部分实行定额税率。
核定牧业税定额税率的做法主要有两种：一种是把所有计税牲畜统一折合成绵羊，确定每只绵羊每年应征收的税额。
另一种是按牲畜的自然头（只）数分别确定各种牲畜的不同征收额。
如新疆维吾尔自治区人民政府规定：牛，每年每头为5元；马，每年每匹5元；骆驼，每年每峰5元；绵羊，每年每只2元；山羊，每年每只1元。
比例税率是指按纳税单位的计税收入或计税牲畜头数全额计征牧业税的税率。
计税时，不扣除免征额，也没有起征点。
我国内蒙古自治区从1959年至1979年就一直采用这种税率征收牧业税。